Arista al forno

Min variant på en italiensk stek - Arista al forno.

1 hel fläskkarré
Färska örter .t.ex. rosmarin, timjan, salvia
Vitlök
Rivet skal av en citron
Småpotatisar t.ex. delikatesspotatis
Morötter, lök, vitlök
Olivolja
Vitt vin eller marsalavin

Sätt ugnen på 150 grader.

Salta och peppra köttet. Gör hål med en kniv och stoppa in några vitlöksklyftor. Bind upp köttet med örterna. Gnid i rivet citronskal.

Bryn köttet. Koka ur pannan med vin.
Stek i ugnen med hela potatisar, oskalade vitlöksklyftor och morötter och lök i bitar. Klart när köttet är ca 72 grader (minst 70 grader).